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麻油雞湯的食譜

 
第一種麻油雞的做法---這種比較不油膩, 不過味道很清淡ㄜ


[材料] 小棒腿三支, 雞胗10個(如果不敢吃雞胗的朋友可已全部用小棒腿代替), 
         老薑六大片, 高麗菜1/4顆 ~ 1/2顆, 面線一捲
[調味料] 麻油 50 cc( 約略半碗), 水 四碗, 酒 兩碗, 乾桂圓 四個

[器具] 炒鍋, 砂鍋(家裡若沒有沙鍋也可用炒鍋代替, 但建議用沙鍋的效果比較好ㄜ)

[準備工作]
1. 先把雞腿剁成三小段變成九塊,雞胗將比較後的地方畫一小刀這樣比較容易
    讓湯汁滲透進去
2. 將薑片用刀子刮去表皮, 之後切片備用(不要切太薄約0.18 cm)

[烹飪步驟]

1. 用炒鍋煮水將雞肉和雞胗用熱水燙過以便去掉血水, 大約水滾後煮約略2 ~ 3分鐘
    即可, 等血水出來後將雞肉以及機胗撈起備用
2. 用中火將沙鍋先乾燒2分鐘到鍋子熱時將50 cc 的麻油倒入沙鍋中, 約略1~2分鐘
    後將薑片放入沙鍋中, 炒到麻油的香味透出, 且薑片呈現以吸收麻油的狀況時, 加
    入雞肉和雞胗拌炒
3. 大約炒3 ~4分鐘後, 加入四碗水和兩碗酒, 拌炒一下, 關小火蓋上鍋蓋, 再煮約25 ~ 
   30分鐘, 如果怕酒味的人可以再多煮5分鐘


第二種麻油雞的做法---這種和外面賣的幾乎是一樣啦

[材料] 小棒腿三支, 雞胗10個(如果不敢吃雞胗的朋友可已全部用小棒腿代替), 
         老薑六大片, 高麗菜1/4顆~ 1/2顆, 面線一捲
[調味料] 麻油 90 cc( 約略2/3碗), 水 三碗, 酒 兩碗, 乾桂圓 四個

其他的作法參考第一種作法囉



不過一樣的方法也可以煮麻油羊肉ㄜ
下面是後來煮個麻油羊肉和麻油羊肉麵線



~~2/3, 3/22~~

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