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20080206第一次做滷牛腱和滷蛋

[材料] 牛腱一整個, 蛋六顆, 蔥三根, 薑八片, 蒜三瓣, 辣椒兩小根, 酒 1/2碗
         醬油4/5碗, 水四碗, 糖 3大匙
[調味料]滷包一個
[器具]炒鍋和電鍋
[準備工作]
1. 將牛腱川燙去血水備用
2. 將蔥的尾巴沏掉之後切成五公分長備用

[烹飪方法]
1. 先製作滷汁, 將蔥,薑片, 蒜片, 辣椒放入炒鍋裡頭用大火快炒2 ~ 3分鐘, 接著先後
加入水, 醬油, 糖, 酒和滷包放進去熬煮約 10分鐘, 讓香味溢出
2. 將蛋先煮成水煮蛋, 煮蛋的時候我都會用下面這個來幫助計時EggTimer, 這個
在台隆手創館就買的到, 我煮到Soft, 就撈起
 
根據個人喜好, 煮到一定時間, 將蛋撈起, 用冷水浸泡兩分鐘開始撥彈殼, 撥完之後備用
3. 等滷汁煮好之後, 將牛腱加入魯汁放在電鍋內熬煮一個小時又15分鐘, 這個時候將
鍋內的牛腱從電鍋拿出, 這個時候加入水煮蛋, 放一個晚上
4. 隔天再拿出昨天那鍋滷汁, 記得先撈起蛋(蛋從頭到尾都不參予加熱), 加熱滷汁和牛腱
到水滾後, 放入悶燒鍋內悶熱一個小時
5. 撈起牛腱放冷後, 再一同連剛剛撈起的滷蛋一起拿去冰箱冰鎮兩個小時
6. 要食用時再將牛腱切片, 不敢吃冷的朋友可以加熱小部分滷汁, 將滷汁淋在切好的牛腱
和滷蛋上, 再加上裝飾就可以食用了



再來看一下牛腱的橫切面ㄅ

 
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